چای سفید

• چای سفید
• مشخصات این گیاه دارویی:
• تاریخچه چای سفید:
• مواد تشکیل دهنده این گیاه دارویی:
• خواص گیاه دارویی چای سبز:
• طریقه مصرف چای سفید:
• عوارض این گیاه دارویی:
• سخن آخر:

نام علمی: camellia sinensis   

نام تجاری: White Tea

  طبع: سرد و خشک

چای سفید از همان گیاه چای بدست می آید. اما تفاوت آن با سایر انواع چای در نحوه برداشت و فرآوری آن است.اساسا چای سفید پس از خشک شدن به هیچ وجه پردازش نمی شود. 

چای سفید نوعی چای است که از جوانه ها و گلبرگ های تازه گیاه چای به دست می آید،  برای جلوگیری از اکسایش ، این گلبرگهای تازه را در نور طبیعی آفتاب خشک کرده و سپس مراحل بعدی تهیه چای را طی می‌کنند. 

نام گذاری چای سفید ناشی از پرزهای سفید نقره‌ای جوانه‌های نوشکفته گیاه چای است که به آن ظاهری سفید می‌دهد.

در هر صورت چای سفید برگ گیاه کاملیا سیننسیس (Camellia sinensis) می‌باشد که یکی از محبوب‌ترین انواع چای در جهان است.

گفتنی است که این چای بسیار گرانقیمت می باشد، زیرا مراحل فرآوری سختی را برای آماده شدن گذرانده است. رنگ این چای بعد از آماده شدن، زرد و مایل به طلایی می باشد. قابل ذکر است که این چای دارای طعمی بسیار ملایم تر نسبت به چای سبز می باشد.

 چای سفید بسیار وابسته به منطقه و آب و هوا و فصل خشک شدن ، دارای طعم های متفاوتی باشد، و باعث ایجاد طعم های شیرین ، تلخ و ملایم می شود.

انواع مختلف چای سفید در جهان:

سوزنی نقره ای

چایی سفید سوزنی نقره‌ای یا سیلور نیدل (Silver needle)، یکی از گرانقیمت‌ترین چای های سفید در جهانه که نسخه اصل اون در استان فوجیان چین تولید می‌شه. دم کرده ی این چای، رنگی زرد و طلایی داشته و برگ‌های اون نقره‌ای رنگ با رگه و پرزهای سفید و شبیه به سوزن هستند. این چای دارای عطر و طعم شیرین و بوی میوه‌ایه که باعث محبوبیتش شده است.

پونی سفید

پونی یا پیونی سفید (White peony)، نوعی چایی سفید جدیده که از بوته چایی سفید چینی اصلی چین و سایر کشورهای جهان تولید می‌شه. گیاه پونی سفید جوانه‌هایی داره که با برگ‌های جوان چای یا برگ‌هایی که کمی باز شدن، مخلوط می‌شه. پونی سفید عطر و طعم ملایم و بوی خاک مانند داره.

دارجیلینگ

چای دارجلینگ از گیاهان چای بومی دارجلینگ هند به دست میاد و از چای های فوجیان چین نیست. روش فرآوری این نوع چایی سفید، مشابه چای‌های سفید فوجینه؛ اما طعمش متفاوته.

بلومینگ

بلومینگ (blooming tea) یا شکوفا شونده (flowering tea) نوعی چای چینی است که زیبایی بصری و طعمی منحصربه‌فرد دارد. به خاطر وجود گلی در کنار برگ‌های سیاه یا سبز که با ریختن آب جوش بر اون شکوفا می‌شه و منظره زیبایی فراهم می‌کنه بهش میگن شکوفا شده.

انواع کمتر معروف

• ژانگ می
• فوجیان نیو کرافت (دابی چا)
• شو می

بر طبق مستندات تاریخی، در اوایل دوره امپراتوری چین یعنی در سال‌های ۶۰۰ تا ۱۳۰۰ میلادی، رسوم جالبی مربوط به چای و نوشیدن اون ایجاد شده بودند و بعد اون زمان، نوشیدن چای و فرهنگ سرو اون در سراسر چین گسترش پیدا کرده بود. در اون دوره، شهروندان هر سال با تهیه ی نوع جدیدی از چای و هدیه کردن اونا به امپراطوران اون زمان، احترام خودشون رو بهشون  نشون می‌دادند.

بر همین اساس، اولین نسخه چای سفید هم در همین دوره و در رسم ادای احترام به امپراطور دیده شد؛ ولی شکل امروزی چایی سفید بعدها سیر تکاملی به خود گرفت. مشهوره که پرورش چای‌های کمیاب در باغ های چای امپراتوری بیشتر به ‌صورت مخفیانه انجام می‌شده و شاعران اون دوره چای‌ها رو با عناوینی مانند سفید همچون ابر، سبز همچون رویا، خالص همچون برف و عطری ارکید مانند در شعرهاشون یاد می‌کردند.

تانن‌ها، فلوراید و فلاونوئیدها مانند کاتچین‌ها و پلی فنول‌ها، آمینو اسید، آنتی اکسیدان ها، کربوهیدرات ها، پروتئین ها، تئوبرومین ، تئوفیلین و مواد معدنی و ویتامین مانند پتاسیم، سدیم، منگنز، آهن ، ویتامین C، B2،B1،A، E،D و فلوراید است.

تیانین موجود در چای سبز و چای سفید سبب آرامش عصبی و کاهش فشارهای روحی و روانی میشه.

چقدر کافئین در چای سفید وجود دارد؟

در 220 گرم چای سفید تنها 28 میلی گرم کافئین وجود دارد. یک فنجان چای سفید، که نسبت به سایر نوشیدنی‌های کافئین‌دار مانند قهوه یا چای سبز نسبتاً کافئین کمتری دارد. به عنوان مثال، یک فنجان قهوه در حدود 95 میلی گرم کافئین دارد که بیش از 3 برابر میزان چای سفید است.

چای سفید تمامی خواص چای سبز را دارد با این تفاوت که تأثیرگذاری و خاصیت این چای در مقایسه با چای سبز چند برابر است، چون چای سفید از غنچه‌های نورس و بازنشده برگ‌های چای تهیه می‌شود و همین مسئله موجب شده تا چای سفید این روزها در بسیاری از کشورهای مشرق زمین به ویژه چین، ایران و هند  در گروه گرانترین چای‌ها و دمنوش‌های طبیعی شناخته شود.

نکات کلیدی  چای سفید:

به خاطر انجام نشدن عمل اکسیداسیون طعم چایی سفید خام تر از چای سیاه و سبزه.

نوع سوزنی نقره ای چایی سفید گران ترین چای در جهان به حساب میاد.

کاتچین های موجود در چایی سفید کم کاری تیروئید رو کاهش میده.

چایی سفید حاوی ال تیانین که به افزایش انرژی در بدنسازان کمک می کنه.

در ادامه به بررسی خواص بی نظیر چای سفید می پردازیم:

1- کاهش وزن: چای سبز ممکنه اولین چای ای باشه که وقتی برای کاهش وزن بهشون فکر می کنید، به ذهنتون خطور میکنه، با این حال، چای سفید در مورد چربی سوزی هم به همان اندازه و در حالاتی ممکنه بیشتر از چای سبز هم موثر باشه. هر دو چای دارای سطوح مشابهی از کافئین و کاتچین مانند اپی گالوکاتچین گالات (EGCG) هستند، ترکیباتی در این دو چای هستند که به چربی سوزی کمک کرده و به نظر میرسد این ترکیبات با هم اثر هم افزایی داشته باشند.

مطالعات نشان می‌دهد که مصرف چای سفید ممکن است از آیدیوژنز(Adipogenesis) جلوگیری کند، که روند تشکیل سلول های چربی است و می‌تواند چرخه زندگی این سلول‌های چربی را به عنوان آدیپوسیت‌ها کنترل کند. این ویژگی همچنین در انواع دیگر چای‌ها نیز تایید شده است.

2- کمک به سلامت پوست:

چای سفید دارای خواص آنتی اکسیدان و ضد پیری است و مصرف آن به حفظ سلامت پوست کمک می‌کند. مصرف چای سفید می‌تواند از پوست بدن در مقابل اشعه UV  محافظت کند و با خواص ضد باکتریایی، بدن را از عفونت‌های مختلفی که باعث ایجاد باکتری می شود، محافظت می کند

چای سفید خواص ضد پیری دارد! حضور رادیکال‌های آزاد به شدت به روند پیری زودرس منجر می‌شود. چای سفید با داشتن املاح آنتی اکسیدانی خطر ابتلا به پیری زودرس را کاهش می‌دهد..

آنتی‌اکسیدان‌های موجود در چای سفید خاصیت ضد التهابی دارند که باعث کاهش علائم آلرژی‌های مختلف از جمله اگزمای پوستی خواهد شد.

3- خواص آنتی اکسیدانی: وجود رادیکال‌های آزاد در بدن باعث آسیب به اندام‌های مختلف بدن می شود. چای سفید حاوی پلی فنل است که در خنثی سازی این رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند. نتایج یک مطالعه نشان می‌دهد که چای سفید ممکن است اثرات آنتی اکسیدانی ارگان‌ها و همچنین پلاسما را افزایش دهد.

مطالعه دیگری به منظور بررسی اثرات عصبی حفاظت از عصاره چای سفید بر روی سمیت پراکسید هیدروژن انجام شد. نتایج این مطالعه نشان داد که خواص آنتی اکسیدانی عصاره چای سفید از عصب سلولی محافظت می‌کند.

4- بهداشت دهان و دندان: چای سفید به بهبود سلامتی دهان کمک می‌کند. وجود پلی فنل‌ها، فلاونوئیدها و تانن‌ها در مهار رشد باکتری‌های مختلف کمک می‌کند. فلوراید موجود در چای سفید، در کاهش خطر پوسیدگی دندان یا پوسیدگی حفره دندان نیز موثر باشد.

5- موثر روی استخوان:

پوکی استخوان یک وضعیت یا اختلال سلامتی است که در اون استخوان ها توخالی و متخلخل می شن، این بیماری حدود 44 میلیون آمریکایی بالای 50 سال رو درگیر کرده و ممکنه منجر به شکستگی استخوان ها و کیفیت پایین زندگی اونا بشه. مطالعات نشون داده اند که رادیکال های آزاد و التهابات مزمن ممکنه پوکی استخوان را تسریع کند. این دو عامل سلول هایی رو که به رشد استخوان کمک کرده و سلولهای تجزیه کننده استخوان رو تقویت می کنند، سرکوب می کنند.

تحقیقات ثابت کرده اند که کاتچین هایی که در چایی سفید یافت میشن با این عوامل خطر مبارزه می کنند. تصور می شه که اونا سلولهای تجزیه کننده استخوان رو غیر فعال می کنند. این کاتچین ها در مقایسه با انواع دیگر چای ها به وفور در چایی سفید دیده میشن.

6- پیشگیری از سرطان:

سرطان بعد از بیماری های قلبی، دومین علت شایع مرگ و میر در ایالات متحده به شمار می ره، چندین مطالعه در سطح آزمایشگاهی نشون داده است که چای سفید ممکنه اثرات ضد سرطانی هم داشته باشه. در یک مطالعه آزمایشگاهی، عصاره چای سفید باعث مرگ سلول در چندین نوع سرطان ریه شد.

دو مطالعه دیگه آزمایشگاهی اثر چای سفید بر سلولهای سرطانی روده بزرگ رو بررسی کردند، این مطالعات نشون دادند که عصاره چای سفید رشد سلولهای سرطانی روده بزرگ رو سرکوب کرده و از گسترش اونا جلوگیری می کند. آنتی اکسیدان های موجود در عصاره چای سفید همچنین سلول های طبیعی رو از آسیب مولکول های مضر محافظت می کنند

7- موثر روی دیابت:

انسولین یک هورمون فوق العاده مهمه. این ماده به انتقال مواد مغذی از جریان خون به داخل سلول ها کمک می کنه تا بعداً استفاده یا ذخیره بشن. با این حال، در نتیجه عوامل مختلفی از جمله مصرف زیاد قند، پاسخ به انسولین در بدن  برخی افراد متوقف می شه که در اصطلاح مقاومت به انسولین نامیده می شه.

متاسفانه، مقاومت به انسولین بسیار شایع است و با بسیاری از بیماری های مزمن سلامتی، از جمله دیابت نوع 2، بیماری های قلبی و سندرم متابولیک ارتباط دارد. جالبه بدونید، مطالعات نشون داده اند که پلی فنول هایی مانند اونچه که در چای سفید وجود دارد خطر مقاومت به انسولین رو کاهش میدهد.

مطالعه روی حیوانات آزمایشگاهی نشون داده است که EGCG و سایر پلی فنول های موجود در چای سفید اثرات انسولین رو افزایش داده و از افزایش سطح قند خون جلوگیری می کنند، در تجزیه و تحلیل 17 مطالعه با بیش از 1100 شرکت کننده، دانشمندان دریافتند که مولکولهای موجود در چایی سفید مانند پلی فنول ها به طور قابل توجهی سطح قند خون و انسولین رو کاهش میدن.

8- موثر روی قلب و عروق:

بیماری های قلبی علت اصلی مرگ و میر در ایالات متحده ذکر شده اند، این بیماری ها به شدت با التهاب مزمن مرتبط هستند که التهاب هم با عوامل مختلفی همراه است. بیماری های قلبی به خاطر رژیم غذایی نادرست، عدم تحرک و ورزش و عادات بد سبک زندگی مانند سیگار کشیدن به وجود میان.

پلی فنول ها مانند مواردی که در چای سفید یافت می شن، از چند طریق ممکنه به کاهش خطر بیماری های قلبی کمک بکنند چندین مطالعه روی چای سفید انجام شد که نشون داده اند پلی فنول های موجود در این چای به شل شدن رگ های خونی و تقویت ایمنی بدن کمک می کنند.

مطالعات دیگه ای نشون داده اند که پلی فنول های چایی سفید از اکسید شدن کلسترول LDL “بد” جلوگیری می کنند، که عامل خطر دیگری برای بروز بیماری های قلبی است، در تجزیه و تحلیل پنج مطالعه، دانشمندان کشف کردند که افرادی که روزانه سه فنجان یا بیشتر چایی سفید می نوشند، 21٪ خطر بیماری قلبی در اونا کمتر است.

9- خاصیت ضد باکتری:

بیماری‌ها و شرایط پزشکی به طور عمده توسط پاتوژن‌ها ایجاد می‌شود که به سیستم ایمنی بدن حمله می‌کنند و بدن را تحت عملکردهای طبیعی قرار می‌دهد. این چای دارای خواص ضد باکتری است که می‌تواند پوست ما را از باکتری‌ها و دیگر میکروب‌ها محافظت کند. محصولاتی مانند صابون دستی با استفاده از این چای به عنوان یک عنصر کلیدی ساخته می‌شوند. مصرف چای سفید بدن ما را از عفونت ناشی از باکتری‌ها و سایر میکروارگانیسم‌ها محافظت می‌کند.

10- رفع سردرد: چای سفید یک درمان خوب برای بیماری‌های شایع است. مصرف چای سفید برای کسانی که از سردرد رنج می‌برند، بسیار مفید است.

11- تقویت سیستم ایمنی: باکتری ها و ویروس ها همیشه با ورود به بدن زمینه ابتلا به بسیاری از بیماری ها را در افراد ایجاد می کنند. این نوشیدنی طلایی رنگ، دارای ترکیبی به نام کاتچین می باشد که می تواند با این باکتری ها مبارزه کند و به تقویت سیستم ایمنی بدن بپردازد.

12- کاهش درد: قابل ذکر است که این نوشیدنی خاصیت ضد التهابی دارد و دردهای قسمت های مختلف بدن از جمله عضلات، استخوان ها و … را کاهش می دهد و یا به بهبود آنها کمک می کند.

13- موثر کلیه و سرماخوردگی: این چای دارای مقدار زیادی کاتچین می باشد، این ترکیب به خوبی می تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن و رفع بیماری های سرماخوردگی کمک کند و نارسایی های کلیه ها را رفع کند.

14- موثر روی شب کوری:

این چای می تواند چشم ها را از خشکی نجات دهد و به درمان چشم های افراد نسبت به شب کوری بپردازد. ترکیباتی مانند ویتامین A به خوبی می توانند، بر سلامتی چشم ها تاثیرگذار باشند.

15- افزایش انرژی: این چای دارای مقدار کمی کافئین است. کافئین کم موجود در این چای سبب می شود که ضربان قلب بالا نرود، جریان گردش خون منظم شود و در این میان انرژی و توان بدنی با استفاده از بهبود جریان گردش خون، بیشتر می شود.

قابل ذکر است که کافئین بسیار کم موجود در این نوشیدنی می تواند به خوبی خستگی های روانی روزانه را از بین ببرد. ناگفته نماند که مصرف به اندازه و متعادل این نوشیدنی می تواند به افراد در رفع استرس و اضطراب کمک کند و سبب ایجاد آرامش در آنها شود.

16- موثر بر اعصاب: این چای دارای ترکیباتی مانند کاتچین و ال تانن می باشد. این ترکیبات می توانند مشکلات خلق و خو را در افراد مختلف رفع کنند. این چای می تواند قدرت تمرکز را در افراد مختلف بالا ببرد و به تقویت حافظه آنها کمک کند

مطالعات دانشمندان و تحقیقاتی که روی انسان‌ها صورت گرفته نشون می‌ده که خطر ابتلا به پارکینسون و آلزایمر در افرادی که به صورت روزانه چای مصرف می‌کنند درصد قابل توجهی نسبت به سایر افراد کمتره. پلی‌فنول‌هایی مثل اپی گالوکاتچین گالات موجود در چای از جمله چای سفید که مقادیر زیادی از این ماده رو در خودش داره از بدن در مقابل رادیکال‌های آزاد و توده شدن پروتئین‌ها محافظت می‌کنه. این عوامل از دلایل اصلی بروز بیماری‌هایی مثل آلزایمر و پارکینسون در بدن هستند.

.

17-  موثر روی کبد: یکی از اصلی‌ترین خواص چای سفید بهبود سلامت کبده. این نوع چای سرشار از پلی‌فنون‌هایی به نام کاتچین هستند که در بدن به عنوان آنتی‌اکسیدان عمل می‌کنند. کاتچین‌های موجود در چای سفید از بدن در مقابل ابتلا به بیماری‌های کبدی مثل هپاتیت ب محافظت می‌کنند. در واقع کاتچین‌ها هم برای جلوگیری از هپاتیت ب مفید هستند و هم تحقیقات نشون داده که باعث بسته شدن چرخه عمر ویروس هپاتیت ب می‌شن.

18- کاهش سیاهی دور چشم: سیاهی دور چشم و پف زیر چشم از عارضه‌هایی هستند که بنا به دلایل مختلفی ایجاد می‌شن. تیانین و آنتی اکسیدان‌های موجود در چای سفید این عارضه‌ها را از بین می‌برند و زیبایی رو به چشم‌های شما برمی‌گردونند.

برای مصرف چای سفید، بهتر است بجای خرید چای کیسه‌ای، برگ‌های چای را خریداری کنید زیرا این برگ‌ها حاوی مواد مغذی هستند. برای دم کردن چای سفید، باید آب باید به اندازه کافی گرم کنید و در قوری بریزید، آب نباید به نقطه جوش نرسد زیرا ممکن است اجزای حساس را از بین ببرد.

چگونگی درست کردن چای سفید

مواد لازم:

• 1 فنجان آب؛
• 2 قاشق چای‌خوری برگ چای سفید؛
• شیرین‌کننده به انتخاب خودتان (اختیاری)؛

مراحل دم کردن چای سفید

1. آب را به اندازه‌ای حرارت دهید که به دمای 75 تا 85 درجه‌ی سانتی‌گراد (یا 170 تا 186 درجه‌ی فارنهایت) برسد.
2. پیش از افزودن برگ‌های چای، آب را از روی حرارت بردارید و چند دقیقه‌ای صبر کنید.
3. برگ‌های چای‌سفید در مقایسه با دیگر انواع چای آن‌چنان فشرده و متراکم نیستند. از این رو، برای درست کردن یک فنجان چای باید دو قاشق چای‌خوری از برگ‌های چای سفید را در آب بریزید.
4. اجازه دهید چای حدود 5 تا 8 دقیق (و حتی بیش‌تر، بسته به غلظت دلخواه‌تان) به همان حالت بماند و دم بکشد.
5. چای را صاف کنید و در فنجان بریزید.
6. در صورت تمایل می‌توانید انواع شیرین‌کننده‌های دلخواه‌تان را به چای بیفزایید. چای سفیدتان حاضر است!

مصرف حدود 2 تا 4 فنجان چای سفید مزایای زیادی برای سلامتی دارد. خستگی و استفاده از عطر و طعم خاص چای سفید، ممکن است دلسرد کننده باشد. اما با افزایش مصرف چای سفید، به سلامت خود کمک خواهید کرد.

خرید چای سفید

چای سفید را از کجا خریداری کنیم؟ انواع مختلف چای در سراسر جهان به مقدار زیادی مصرف می‌شود و در حالی که چای سفید کمتر از انواع دیگر تولید می‌شود، هنوز هم به طور گسترده‌ای در دسترس است. برای خرید چای سفید، می‌توانید به فروشگاه‌های مواد غذایی و برای خرید برگ چای سفید به عطاری‌ها مراجعه کنید.

تا به اینجا خواص چای سفید را بررسی کردیم، اما این چای می تواند مضراتی هم داشته باشد. این عوارض زمانی مشهود است که افراد آن را به مقدار خیلی زیاد مصرف می کنند و یا اینکه افرادی که اصلا نباید نسبت به مصرف آن اقدام کنند، آن را می نوشند.

این چای دارای کافئین کمی است، اما نوشیدن مقدار زیادی از آن، می تواند سبب حالت تهوع، سرگیجه، بی خوابی های شبانه و سردردهای میگرنی در افراد مختلف شود. به طور کلی افراد کم خون و خانم های باردار نباید از این نوشیدنی استفاده کنند و یا مقدار استفاده آنها از این نوشیدنی، باید بسیار کم باشد.

افرادی که دچار کم خونی هستند، همیشه نسبت به میزان کم آهن موجود در بدن خود رنج می برند. تانِن و آنتی اکسیدان های موجود در این چای سبب می شود که افراد نتوانند آهن موجود در غذاها را جذب کنند. همچنین کافئین موجود در این چای نیز می تواند برای زنان شیرده و باردار مضر باشد و تاثیر داروهای مصرفی آنها مانند اسید فولیک را از بین ببرد.

قابل ذکر است که به دلیل طبع سرد این چای، افرادی که دارای طبعی سرد می باشند، باید به مقدار خیلی کمی از آن استفاده کنند.

کلام آخر در مورد خواص چای سفید و روش مصرف آن ؛ کسانی که از طعم چای سفید لذت می برند باید به مقدار استفاده از آن توجه کنند تا در حد تعادل مصرف شود و در صورت داشتن بیماری خاص، قبل از استفاده با پزشک خود مشورت کنند. از همراهی شما در خواندن این مطلب سپاسگزاریم.