خردل زرد دان

• بیشترین کاربرد خردل
• ترکیبات شیمیایی خردل

خردل 

خردل  که در انگلیسی به نام «رازیانه شیرین» و در بنگالی به عنوان «موری» شناخته می‌شود، در بنگلادش به‌خاطر دانه‌های آن که هم برای اهداف آشپزی و هم برای اهداف دارویی استفاده می‌شود، کشت می‌شود. Brassica alba Rabenh.، گیاهی یک ساله متعلق به خانواده Brassicaceae است که در بنگلادش برای استفاده در آشپزی از دانه‌های آن کشت می‌شود و در انگلیسی با نام «خردل سفید» و در بنگالی «shada shorisha» شناخته می‌شود.

دانه‌های خردل قهوه‌ای Brassica juncea  دانه‌های گرد کوچکی هستند که قطری در حدود 0.5 تا 1.0 میلی‌متر دارند و از قهوه‌ای تا قهوه‌ای تیره رنگ دارند. آسیای غربی و مرکزی به عنوان مرکز منشاء Brassica juncea در نظر گرفته شده است. دانه های خردل سیاه Brassica nigra   قطری در حدود 1.0 تا 1.5 میلی متر دارند و به احتمال زیاد از مرکز مدیترانه منشا گرفته اند Krishnaveni M. and Saranya S.  دانه خردل زرد Brassica alba دانه‌های گرد سختی هستند که معمولاً به قطر 1.0 تا 1.5 میلی‌متر و رنگ آن از زرد تا قهوه‌ای روشن متغیر است.

خردل یک ادویه مهم است که در هند استفاده می شود و ممکن است از یکی از سه گونه مختلف گیاهی باشد، خردل سیاه Brassica nigra، خردل قهوه ای هندی Brassica juncea، خردل زرد Brassica alba   Abdul et.al. خردل معمولا از اسفند تا اردیبهشت شکوفا می شود و از اردیبهشت تا خرداد میوه می دهد. خردل مغذی است و حاوی مواد شیمیایی گیاهی مانند گلوکوزینولات ها و محصولات تخریب آنها و پلی فنول ها (فلاونوئیدها و آنتوسیانین ها) و همچنین مقدار زیادی فیبر غذایی، کلروفیل، کاروتن و اسید اسکوربیک، مواد معدنی و ترکیبات فرار است 

خردل مغذی است و حاوی مواد شیمیایی گیاهی مانند گلوکوزینولات ها و محصولات تجزیه آنها و پلی فنول ها (فلاونوئیدها و آنتوسیانین ها) و همچنین مقدار زیادی فیبر غذایی، کلروفیل، کاروتن و اسید اسکوربیک، مواد معدنی و ترکیبات فرار است. انرژی 2.6 کیلوکالری ،کربوهیدرات ها 4.51گرم،  قندها 1.41 گرم ، فیبر رژیمی 2 گرم ، چربی 0.47 گرم ، پروتئین 2.56گرم، ویتامین، بتاکاروتن 618 میکروگرم، بتاکاروتن 618 میکروگرم، تیامین 0.041%، نیاسین 0.433میلی گرم، ویتامین 0.12میلی گرم   

اثرات کاهش دهنده گلوکز

گزارش شده است که اسانس Foeniculum vulgare فعالیت هیپوگلیسمی دیابتی با استرپتوزوتوسین نشان می دهد. نکته اصلی مورد توجه مطالعه حاضر مشاهده اثر هم افزایی است که با گلی بن کلامید قابل مقایسه است. می توانند به راحتی جایگزین گلی بن کلامید یا سایر داروهای آلوپاتیک کاهنده قند خون شوند 

دانه های Brassica alba و Foeniculum vulgare در ترکیب می تواند به طور هم افزایی سطح گلوکز خون را کاهش دهد. خردل سیاه حاوی دو ترکیب شیمیایی میروزین و سینیگرین است که مسئول بوی قوی هستند آنها در حضور آب با یکدیگر واکنش می دهند و روغن فرار خردل را تشکیل می دهند. از روغن دانه ها برای تهیه دارو استفاده می شود.

موارد کاربرد خردل سیاه 

موارد کاربردی خردل سیاه : روغن خردل سیاه برای سرماخوردگی، مفاصل و عضلات دردناک (روماتیسم) و آرتریت استفاده می شود. خردل قهوه ای و خردل سیاه همچنین برای مبارزه با بیماری های متعددی مانند سرطان، چاقی، افسردگی، دیابت و آب مروارید استفاده شده است .

خردل مغذی است و حاوی مواد شیمیایی گیاهی مانند گلوکوزینولات ها و محصولات تخریب آنها و پلی فنول ها (فلاونوئیدها و آنتوسیانین ها) و همچنین مقدار زیادی فیبر غذایی، کلروفیل، کاروتن و اسید اسکوربیک، مواد معدنی و ترکیبات فرار است 

استفاده از خردل در صنعت 

خردل از نظر اقتصادی اهمیت زیادی دارد، زیرا دانه های خردل سیاه حاوی 34 تا 47 درصد روغن و خردل سفید یا زرد حاوی 25 تا 39 درصد روغن است. این روغن به طور مداوم در صنایع مختلف مانند کنسرو، نانوایی، قنادی، مارگارین، داروسازی، نساجی، صابون و غیره مورد تقاضا است.